다프트밀
Daftmill
파이프의 가족 농장이 직접 기른 보리로, 농사 일정에 맞춰 여름과 겨울에만 증류하는 농장 증류소입니다.
- 지역
- 스코틀랜드 · 로우랜드 · 파이프
- 자료 확인
- 2026-10-15
피틀레어 영지의 농장
다프트밀은 파이프의 하우 오브 파이프, 바우 오브 파이프 가까이에 있으며 에덴강 비옥한 계곡의 피틀레어 영지에 속합니다. 공식 연혁은 가족이 Walker 가문의 소작인으로 지내다 1984년 Sir William Walker에게서 다프트밀을 포함한 피틀레어 영지를 사들였다고 기록합니다. 지금도 맥아용 보리를 중심으로 곡물과 육우, 감자 등을 기르는 일하는 농장이어서 방문객 시설은 따로 두지 않습니다.
옛 방앗간을 증류소로
공식 자료에 따르면 2003년 6월 Francis와 Ian Cuthbert 형제가 옛 방앗간 건물을 증류소로 바꾸는 계획 허가를 신청했고, 2004년과 2005년 대부분을 수리와 설비 설치에 썼습니다. 증류기와 당화조는 로시스의 구리 장인 Forsyths가 만들었고, 나머지 공사는 농장 반경 5마일 안의 지역 장인들이 맡았습니다. 2005년 성 앤드루의 날에 면허를 받고 12월 16일 첫 위스키를 만들어, 당시 스코틀랜드에서 가장 새로 문을 연 증류소가 되었습니다.
농장 보리와 자분정 물
공식 자료는 농장에서 기른 보리와 농장 자분정의 물로 위스키를 만든다고 설명합니다. 라벨 설명에 따르면 첫 원액의 Chariot 보리는 2004년 8월 31일 농장의 Dam Park와 Curling Pond 밭에서 수확했고, 문을 닫기 전 파이프의 Robert Kilgour & Co가 마지막으로 몰팅한 보리 가운데 하나였습니다. 100년이 넘은 급수탑은 꼭대기 물탱크의 높이로 물을 중력 공급하며, 예전에는 풍차 펌프로, 지금은 전기 수중 펌프로 물을 끌어올립니다.
농사 달력에 맞춘 증류
증류소는 농사 일정에 맞춰 계절별로 움직입니다. 농장이 한가한 겨울에 위스키를 만들고 보리를 뿌리고 소를 풀밭에 내보내는 봄에는 멈추며, 한여름인 6~7월에 다시 증류한 뒤 수확기에는 문을 닫습니다. 공식 자료는 이런 방식이 한때 흔했지만 지난 100년 동안 스코틀랜드에서 볼 수 없었다고 설명하고, 라벨 설명은 한 해 100캐스크 정도만 만들 때도 있다고 전합니다. 드래프는 소 사료로, 팟 에일과 증류 잔여물은 밭의 비료로 돌아갑니다.
느린 증류와 버번 배럴
2006 겨울 릴리스 설명은 맑은 워트를 쓰고, 느린 증류와 매우 높고 좁은 컷 포인트로 보리 몰트의 가장 가볍고 섬세한 향을 모은다고 소개합니다. 2006 여름 릴리스 원액은 켄터키 Heaven Hill에서 온 버번 배럴에 담겨 1번 숙성고 아래층에서 12년 가까이 기다렸다고 설명합니다. 공식 자료는 위스키가 시장에 나오기까지 적어도 10년은 숙성될 것이라고 밝혀 왔습니다.
첫 출시와 계절 릴리스
첫 공식 제품은 2018년 6월 629병으로 나온 12년 숙성 2005 Inaugural Release입니다. 이어 2006 Summer 1,665병, 영국용 2006 Winter 1,625병, 수출용 2006 Winter 1,265병이 나왔고, 이후 여름·겨울 릴리스와 협력사를 위한 싱글 캐스크가 이어졌습니다. 공식 홈페이지는 두 번째 연수 표기 제품으로 15년 캐스크 스트렝스를 'Fife Strength'로 병입했다고 소개합니다.
라벨 읽는 법
다프트밀 라벨의 연도는 병입 연도가 아니라 증류 연도입니다. 2006년 여름에 증류한 2006 Summer가 2018년에 11년 숙성, 46%로 병입되었듯 같은 증류 연도라도 계절과 시장에 따라 병입 시기와 연수가 다를 수 있습니다. 증류 연도와 Summer·Winter 표기, 시장 표기, 캐스크 번호를 차례로 확인하세요. 공식 유통사는 Berry Bros. & Rudd로 안내됩니다.
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출처와 편집 안내
- 근거
- 공식 자료
- 검수
- 코노세어 운영팀, 2026-10-16
공식 자료의 사실을 바탕으로 구성한 소개입니다. 직접 방문하거나 시음한 기록이 아닙니다. 작성 방식은 편집 기준에 있습니다. 오류나 변경 사항은 정정 요청으로 알려주세요.