포트 오브 리스

Port of Leith

에든버러 리스 항구에 세운 수직형 증류소. 효모·발효 연구와 단일 농장 보리, 와인 캐스크가 단서입니다.

지역: 스코틀랜드 · 로우랜드 · 리스
자료 확인: 2026-10-15

위스키 항구 리스

포트 오브 리스 증류소는 에든버러 리스 항구 가장자리, 로열 요트 브리타니아와 오션 터미널 옆에 있습니다. 공식 자료는 리스가 수세기 동안 스코틀랜드가 세계로 나가는 관문이었고, 거리마다 보세 창고가 늘어서 스카치위스키 상당량이 이곳에서 숙성·블렌딩·병입됐다고 설명합니다. 증류소는 이 역사적 중심지에서 증류가 되살아나는 흐름에 참여한다는 점을 내세웁니다. 공식 사이트에 적힌 주소는 11 Whisky Quay입니다.

수직으로 지은 증류소

공식 건설 이야기는 처음부터 수직 증류소를 지으려던 것은 아니었다고 밝힙니다. 건물 중심에는 맨 위에서 분쇄와 당화를 하고 아래로 내려오며 발효와 증류를 하는 수직 공정이 있고, 헤리엇와트 대학 학생들과 분석·실험을 하는 실험실도 들였습니다. 목표 생산량은 연간 순수 알코올 40만 리터입니다. 2020년 착공한 뒤 항만 벽 바로 옆의 기초 공사를 2021년 초에 마쳤고, 2023년 10월 건물을 공개해 2024년 1월부터 생산을 시작했습니다.

효모와 발효 연구

공식 자료에 따르면 이야기는 에든버러의 위스키 애호가 이언과 패디가 뒷마당에서 위스키 생산을 '실험'하면서 시작됐습니다. 이들은 위스키가 증류한 맥주이며, 업계 상당수가 효모와 발효를 알코올을 많이 얻는 데에만 쓴다는 점에 주목했습니다. 2016년 헤리엇와트 대학 국제양조증류센터(ICBD)와 효모·발효 연구 프로그램을 짜기 시작했고, 2018년 합류한 빅토리아 뮤어테일러가 맥주·와인·사케용 효모로 5리터 구리 증류기에서 3년 동안 시료를 만들어 화학·관능 분석을 했다고 전합니다.

시험 증류와 뉴메이크

2021년 6월에는 가장 유망한 효모 두 가지로 글래스고 디스틸러리의 설비를 빌려 상업 규모 시험을 했고, 과일 향이 강하게 드러나는 뉴메이크 두 배치를 얻었다고 공식 자료는 설명합니다. 포트 오브 리스는 뉴메이크를 빈 캔버스가 아니라 위스키의 토대로 보고, 그 위에 캐스크로 풍미를 더한다고 밝힙니다. 또 해마다의 생산이 만든 사람과 장소, 그 시기의 환경을 반영해 일관성을 고정하지 않고 계속 변할 것이라고 소개합니다.

한 농장의 보리

공식 농업 소개에 따르면 포트 오브 리스는 에든버러에서 몇 마일 떨어진 라머뮤어 언덕 아래 어퍼 볼턴 농장의 보리를 계속 쓰기로 했습니다. 농장은 대대로 보리를 길러왔고 지금은 제임스와 앤드루 클라크 형제가 운영하며, 수확한 곡물을 알맞은 온도와 습도로 보관하는 시설을 갖췄습니다. 크리스프 몰트가 곡물을 알로아의 몰팅 공장으로 옮겨 맥아로 만들고, 보리는 왕복 90마일을 오갑니다. 첫 작물은 2022년 3월부터 8월까지 길렀습니다.

와인 캐스크와 리스

공식 숙성 소개는 리스가 주류 보세 왕실 인가를 받은 몇 안 되는 곳이었고, 와인 상인과 위스키 상인이 어깨를 맞대던 이곳 보세 창고에서 셰리·포트 캐스크 숙성이 시작됐다고 설명합니다. 그래서 원액 일부를 셰리, 포트, 레드·화이트·스위트 와인을 담았던 캐스크에서 숙성할 계획이라고 밝힙니다. 스페인 남서부의 보데가스 바론은 증류소가 쓸 캐스크를 셰리로 시즈닝하고 있고, 마사스 에스테이트에서도 첫 캐스크를 들여왔다고 전합니다.

리스 본드와 구분

자체 증류 원액은 숙성을 거쳐 Port of Leith Single Malt가 될 예정입니다. 반면 Leith Bond는 스코틀랜드 여러 증류소에서 들여온 원액으로 리스의 창고에서 블렌딩하는 계열로, 에든버러에서 증류한 싱글 그레인을 리스에서 숙성·블렌딩한 Table Whisky와 무한 블렌드라고 부르는 블렌디드 스카치 Perpetuity 등이 있습니다. 병을 볼 때는 이 증류소에서 증류한 원액인지 리스 본드 제품인지 먼저 구분하세요.

출처와 편집 안내

근거: 공식 자료
검수: 코노세어 운영팀, 2026-10-16

공식 자료의 사실을 바탕으로 구성한 소개입니다. 직접 방문하거나 시음한 기록이 아닙니다. 작성 방식은 편집 기준에 있습니다. 오류나 변경 사항은 정정 요청으로 알려주세요.