도녹
Dornoch
도녹 캐슬 호텔 정원의 옛 소방서에서 만드는 작은 증류소. 헤리티지 보리와 긴 발효, 작은 캐스크가 단서입니다.
- 지역
- 스코틀랜드 · 하이랜드 · 도녹
- 자료 확인
- 2026-10-15
성 정원의 옛 소방서
도녹 캐슬 호텔 공식 자료는 도녹 증류소가 성 정원 뒤편, 1881년에 지은 옛 'Fire House' 건물에 있다고 소개합니다. 증류소 공식 사이트에 따르면 호텔 위스키 바를 운영하던 Phil과 Simon Thompson 형제가 호텔 부지에서 위스키와 진을 만들기 시작해 도녹의 첫 위스키 증류소를 열었습니다. 규모가 작아 투어는 없지만, 생산 중에는 붉은 문 너머로 작업을 볼 수 있다고 안내합니다.
크라우드펀딩과 2017년
공식 소개는 전 세계 위스키 애호가 200명이 참여한 크라우드펀딩으로 증류소가 태어났고, 옛 증류 방식을 되살리자는 생각이 지지를 받았다고 설명합니다. 2017년 첫 뉴메이크를 캐스크에 채웠고, 2023년 글 기준으로 500개가 넘는 캐스크를 채웠다고 전합니다. 호텔 자료는 연간 생산량이 알코올 약 1만 2천 리터로, 스코틀랜드에서 가장 작은 위스키 증류소 가운데 하나라고 소개합니다.
헤리티지 보리와 효모
공식 제조 설명은 더 복잡한 스피릿을 위해 오래된 플로어 몰팅 헤리티지 품종을 선호한다고 밝힙니다. 효모는 자체 배양한 여러 균주와 지역 양조장에서 받은 맥주 효모를 함께 씁니다. 2017년 증류한 Cask 16의 라벨 설명에는 플로어 몰팅한 Plumage Archer 보리, 벨기에 트라피스트 맥주 효모, 7일 발효가 적혀 있습니다. 당화 뒤 남은 곡물은 지역 양의 사료가 됩니다.
168시간 발효와 느린 증류
식힌 워트는 뚜껑 없는 동유럽산 오크 워시백에서 최소 168시간 발효하며, 공식 설명은 효모가 일을 마친 뒤의 박테리아 활동이 맛을 더한다고 말합니다. 소포제를 쓰지 않아 워시 증류와 스피릿 증류 모두 증류기를 적게 채우고 길고 느리게 증류합니다. 스피릿 증류에서는 앞선 회차의 초류와 후류를 로와인과 합치고, 감각으로 중류를 골라낸다고 설명합니다.
작은 캐스크의 싱글 몰트
뉴메이크는 1st fill 버번, 디차·리차, 셰리 캐스크와 독립 병입에서 남은 리필 캐스크 등에 채웁니다. 공식 사이트는 2020년 추첨 방식으로 첫 싱글 몰트를 내놓았고 2023년 9월까지 16개 캐스크를 공개 출시했으며, 대부분 70병 안팎만 나오는 작은 옥타브 캐스크라고 전합니다. 이전 릴리스 목록에는 캐스크 번호와 병 수, 도수가 하나하나 적혀 있고, 첫 캐스크인 Cask 1은 2017년 증류해 올로로소 버트에서 3년 숙성한 893병이었습니다.
추첨제와 독립 병입
도녹 증류소 병입은 계정을 8단계 등급으로 나눈 추첨제로 판매되며, 병 번호를 기록해 되팔이를 막는다고 공식 안내는 설명합니다. 증류소는 첫해부터 럼과 위스키의 독립 병입을 시작했고, 이것이 캐스크가 숙성되는 동안 주된 수입원이 되었다고 밝힙니다. 2022년에는 블렌디드 몰트 SRV5와 TB/BSW를 진과 함께 핵심 제품으로 더했으므로, Thompson Bros 독립 병입이나 블렌드와 Dornoch Single Malt를 라벨에서 구분해야 합니다.
도녹 사우스 계획
2023년 9월에 쓴 공식 소개는 첫 6년 숙성 캐스크의 출시를 준비 중이라고 전했습니다. 증류소는 2022년 도녹 스테이션 스퀘어에 작은 상점을 둔 본사 건물로 옮겼고, 같은 해 'Dornoch South'라는 새 증류소 계획을 공개해 2023년 9월 계획 허가를 받았다고 밝힙니다. 공식 소개는 이곳을 방문자 센터와 시음실을 갖춘 지속 가능한 탄소중립 증류소로 계획한다고 설명합니다.
하이랜드의 다른 증류소
출처와 편집 안내
- 근거
- 공식 자료
- 검수
- 코노세어 운영팀, 2026-10-16
- 도녹 캐슬 호텔의 도녹 증류소 소개
- 도녹 증류소 공식 사이트 소개(웹 아카이브 2024-11)
- 도녹 증류소 공식 위스키 제조 과정(웹 아카이브 2024-11)
- 도녹 증류소 공식 싱글 몰트 이전 릴리스(웹 아카이브 2024-11)
- 도녹 증류소 공식 추첨 안내
공식 자료의 사실을 바탕으로 구성한 소개입니다. 직접 방문하거나 시음한 기록이 아닙니다. 작성 방식은 편집 기준에 있습니다. 오류나 변경 사항은 정정 요청으로 알려주세요.