울프번
Wolfburn
케이스네스 서소에서 1821년의 증류소 이름을 2013년에 되살려, 제분부터 병입까지 손으로 만드는 증류소입니다.
- 지역
- 스코틀랜드 · 하이랜드 · 서소
- 자료 확인
- 2026-10-15
1821년의 울프번
공식 연혁은 1821년 윌리엄 스미스가 서소 외곽에 증류소를 세우고, 물을 끌어오던 개울 이름을 따 울프번이라 불렀다고 기록합니다. 'burn'은 스코틀랜드어로 개울을 뜻합니다. 케이스네스 판석으로 지은 이 증류소는 19세기 초 세금 기록에서 케이스네스 최대 증류소로 나타나며, 1826년 연간 생산량은 약 12만 5천 리터였다고 합니다. 공식 연표는 1858년 문을 닫고 증류기와 매시턴이 경매로 팔렸다고 적지만, 같은 페이지는 정확한 폐쇄 시점이 불분명하다고 덧붙입니다.
개울을 따라 다시 짓다
공식 증류소 소개에 따르면 2011년 5월 옛터를 찾았을 때 남은 것은 돌무더기뿐이었지만, 옛 매시턴과 스틸에 물을 대던 울프번 개울은 그대로 흐르고 있었습니다. 팀은 옛터에서 개울을 따라 바다 쪽으로 조금 내려간 평지를 찾았고, 2012년 5월 땅을 사들여 8월에 공사를 시작했습니다. 증류소는 로시스의 포사이스가 설계하고 지었으며, 첫 새 스피릿은 2013년 1월 25일, 시인 로버트 번스를 기리는 번스 나이트에 흘러나왔습니다.
자동화 없는 수작업
공식 자료는 울프번을 효율적이면서도 전통적으로 설계했으며, 자동화 없이 제분부터 병입까지 모든 과정을 서소 현장에서 손으로 한다고 설명합니다. 긴 발효 뒤 구리 포트 스틸에서 천천히 증류하고, 어둡고 서늘한 창고에서 숙성한다는 것이 공식 자료가 밝히는 방식입니다. FAQ에 따르면 새 스피릿은 63.5%로 희석해 캐스크에 채우며, 모든 숙성은 돌벽과 흙바닥을 갖춘 더니지 창고에서만 합니다.
피트는 5PPM과 10PPM
울프번은 몰팅을 직접 하지 않고 여러 몰트 업체에서 몰트를 받으며, 대부분 피트 없는 몰트를 쓴다고 FAQ는 설명합니다. 공식 연표는 2014년 처음으로 피트 스피릿을 캐스크에 담았다고 기록합니다. 가볍게 피트 처리한 Morven은 10PPM 몰트로 만들고 아일라 위스키를 담았던 쿼터 캐스크에서 숙성합니다. 2016년 첫 싱글 몰트로 출시된 Northland는 5PPM으로, 19세기 원래 증류소가 피트를 썼던 데 대한 경의라고 FAQ는 밝힙니다.
46%와 캐스크 구성
공식 코어 위스키 소개는 모든 울프번 위스키를 냉각 여과 없이 자연 색 그대로 병입한다고 밝히고, FAQ는 46% 도수에서는 천연 오일 성분이 녹아 있어 냉각 여과가 필요 없다고 설명합니다. 코어 소개에 따르면 12년은 세컨드필 올로로소 셰리 캐스크와 버번 캐스크 원액을 같은 비율로 섞은 플래그십이고, 10년은 증류소 최초의 상설 연수 표기 제품입니다. 8년 Northland는 아메리칸 오크 쿼터 캐스크에서, Aurora는 버번 캐스크와 올로로소 셰리 캐스크에서 숙성합니다. Langskip은 강한 도수와 부드러움을 함께 내세웁니다.
룬 문자의 Kylver
공식 Kylver 시리즈 소개는 독특하게 숙성된 일부 특별한 캐스크를 위해 이 시리즈를 만들었다고 설명합니다. 이름은 초기 바이킹 룬 문자가 새겨진 매장 비석에서 따왔으며, 주변 케이스네스의 역사를 반영한다고 합니다. 2016년 8월 첫 릴리스 이후 2024년 11월까지 여러 차례 출시가 이어졌습니다. FAQ에 따르면 증류소 상점에서는 Kylver와 Small Batch처럼 온라인이나 소매점에 없는 한정 제품을 판매합니다.
이름과 연수 읽기
울프번은 연수 제품과 Northland, Aurora, Morven, Langskip 같은 이름 제품을 함께 내므로, 이름만으로 숙성 연수를 짐작하지 말고 라벨의 연수와 캐스크 구성을 확인하세요. Northland처럼 이름과 8년 연수가 함께 붙는 제품도 있습니다. 피트 여부는 FAQ가 밝힌 Morven의 10PPM과 Northland의 5PPM이 단서가 됩니다. 울프번 로고는 2011년 디자인됐으며 16세기 학자 콘라트 게스너의 동물지에 실린 그림에서 가져왔다고 공식 연혁은 설명합니다.
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출처와 편집 안내
- 근거
- 공식 자료
- 검수
- 코노세어 운영팀, 2026-10-16
공식 자료의 사실을 바탕으로 구성한 소개입니다. 직접 방문하거나 시음한 기록이 아닙니다. 작성 방식은 편집 기준에 있습니다. 오류나 변경 사항은 정정 요청으로 알려주세요.